Qual panela utilizar?

Ao pegar aquela receita maravilhosa nos deparamos com as informações “em uma panela comum”, coloque…”mas qual panela comum é esta? Para alguns é alumínio, para outras a de ferro, mas qual utilizar? Existe uma panela certa? Veja a lista de tipos de panela abaixo e descubra qual a melhor panela e para qual alimento.


Panela de cerâmica vitrificada
Vantagens: são indestrutíveis e resistentes a lascas na pintura e descoloração.
Podem ser usadas no forno ou no fogão.
Preparações indicadas: ideal para o cozimento lento em fogo baixo, indicado para qualquer tipo de alimento.


Panela de vidro
Vantagens: visualização do alimento e inócuo/atóxico.
Desvantagens: fragilidade, aderência e aquece muito rápido podendo queimar o alimento.
Preparações indicadas: qualquer alimento, porém de preferência com elevado teor de água.
Preparações contra indicadas: preparações com baixo teor de água, podendo queimar o alimento.


Panela esmaltada
Vantagens: versatilidade e higienização simples. Boa conduta de calor para prepara alimentos.
Desvantagens: não utilizar panelas antigas.
Preparações indicadas: pela boa retenção de calor, os alimentos com bom teor de água são os mais recomendáveis
Preparações contra indicadas: somente utensílios antigos podem ter restrição quanto aos alimentos a serem preparados, mas o melhor mesmo é não usar utensílios esmaltados fabricados antes de 1980/1985.


Panela de aço inoxidável
Vantagens: higienização fácil e durabilidade e mantem o calor do alimento.
Desvantagens: libera cromo e níquel nas primeiras vezes de uso.
Dica: quando comprar esse tipo de panela, ferver com agua por três vezes, para eliminar o excesso desses minerais.
Preparações indicadas: todos os tipos de alimentos, desde que as panelas já tenham sido utilizadas.
Preparações contra indicadas: frituras em geral tendem a escurecer e a dificultar a limpeza do utensilio.


Panela anti aderente
Vantagens: fácil higienização e possibilita menor quantidade de óleo /gordura
Desvantagens: pode promover a formação de aminas heterocíclicas (substancias cancerígenas), nunca levar ao forno vazia ou com pouca gordura.
Preparações indicadas: agua e demais tipos de alimentos, desde que com baixo teor proteico.
Preparações contra indicadas: alimentos com alto teor de proteínas e suas respectivas preparações, frituras em geral.


Panela de cerâmica branca
Vantagens: quando nova pode ser usada para guardar alimentos.
Desvantagens: pode liberar chumbo e Cadmo se forem antigas.
Preparações indicadas- em cerâmica novas: frituras, alimentos aquosos como molhos, ensopados, caldos, arroz, etc.
Em cerâmica antigas- preparações inertes como farinha e farofa.
Preparações contra indicadas: – em cerâmica antiga: preparações acidas como saladas temperadas, vinagretes e salada de frutas.


Panela de ferro
Vantagens: acessível e boa condutora de calor para preparar alimentos.
Desvantagens: interfere na cor e sabor dos alimentos.
Preparações indicadas: alimentos ácidos, aquosos, e, especialmente aqueles escuros como feijão, carne, molho de tomate, etc.
Preparações contra indicadas: frituras, alimentos que possam ter sua aparência comprometida pelo contato com a panela de ferro, como refogados de vegetais.
Dica: utilizar as chapas de ferros para preparar grelhados.


Panela de barro
Vantagens: vai ao forno e na chama do fogão.
Desvantagens: requer cura para impermeabilizar e libera sujidades.
Preparações indicadas: frituras, moquecas e alimentos aquosos como molhos, ensopados, feijão, sopas, etc.
Preparações contra indicadas: preparações com baixo conteúdo de agua tendem a desidratar e ressecar.


Panela de alumínio
Vantagens: leveza, rápido aquecimento e facilidade de uso/ manipulação.
Desvantagens: liberação de alumínio e não serve para guardar alimentos.
Preparações contra indicadas: alimentos ácidos e aquosos como molho de tomate, iogurte. Evitar fervura de água.

Rosane Silva
Rosane Silvahttps://cienciasdasaude.org
Especialista em curas naturais.

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