Ingredientes:
500g de manteiga sem sal (Itambé)
Modo de preparo:
1 – Com fogo médio, comece a derreter a manteiga na frigideira.
2 – Mexa constantemente, até a manteiga levantar fervura. Você vai perceber uma camada de espuma branca se formando na superfície.
3 – Uma vez que começar a borbulhar, abaixe a temperatura do fogo para baixo.
4 – Nos proximos 5 minutos, não misture a manteiga. Deixe a manteiga fervendo, levantando mais espuma para a superficie. Voce vai notar que ao borbulhar mais, a espuma fica mais fina e as bolhas começam a ficar maiores e mais transparentes.
5 – Em alguns minutos os solidos lacteos vão começar a grudar nas laterais da panela. Use a espátula para raspar os lados, mexendo para que estes solidos afundem pro fundo da panela.
6 – Agora você já pode voltar a mexer a manteiga.
7 – A manteiga deve ficar cada vez mais transparente, e a espuma deve desaparecer. Repare que a manteiga ficará totalmente liquida e dourada, enquanto os solidos ficarão marrons e no fundo da panela.
8 – Continue mexendo a manteiga, raspando os lados e o fundo para garantir que nao queime.
9 – A manteiga deve começar a espumar de novo uma segunda vez – isso quer dizer que está pronto para coar.
10 – Deixe de lado por alguns segundos enquanto voce prepara a sua peneira.
11 – Forre a peneira com vários coadores de pano e deixe em cima de uma tigela grande. Despeje a manteiga no coador e deixe escorrer até o final.
12 – Guarde em um pote de vidro.
Manteiga ghee
